所谓贴秋膘其实就是秋季进补的一种方法。传统沿袭的都是鸡鸭鱼肉类荤腥。健康饮食需要荤素搭配,粗细兼备,今天给大家介绍用“素三宝(红薯、芋头、莲藕)来贴秋膘,既可以起到补虚的效果,又不会增加脾胃负担,是一举两得的好办法。
  第一宝:红薯又名山芋
  营养均衡:红薯是粮菜兼用、老少皆宜的“营养均衡食品”食品。富含粗纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、多糖、钙、磷、铁、维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和C及赖氨酸尤其丰富。适量食用可改善机体免疫功能、提高抗病能力。生红薯去血毒,熟红薯补气血,其补气作用可以跟大枣相提并论,且没有大枣那么容易生湿热。
  延年益寿:红薯能促进胆固醇排泄、预防心血管系统的脂质沉积,能增加动脉血管的弹性、预防动脉粥样硬化,对心血管系统有一定的保护作用。红薯中的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感。红薯有一种类似雌激素的物质,有助于保护皮肤、减肥健美、延缓衰老,使人长寿少疾。对长寿老人,“红薯是个宝,顿顿离不了”。
  调节肠道:红薯含有可溶性纤维,对肠道功能有双向调节作用,能有效刺激肠道的蠕动,促进通便排毒。对喝酒过多,伤了脾胃引起腹泻的人,吃烤红薯可缓解不适;而便秘的人,常吃煮红薯可改善习惯性便秘。
  多样吃法:红薯既可当主食,又可做蔬菜。缺粮的年代“一季红薯半年粮”。红薯可蒸、煮、烤、切片晒制薯干,也可与粳米、玉米面熬煮成味美香甜的红薯粥。
温馨提示: 红薯淀粉含量多,它的淀粉颗粒不经高温破坏、难以消化,最好煮熟吃。红薯含有一种氧化酶,该酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯含糖量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到胃灼热烧心,因此,一次不可吃得过多,可搭配一些白菜、萝卜同吃。
  第二宝:芋头
  健脾强体:芋头淀粉含量达70%,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、B2、皂角苷等多种成分。具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结、调中益气等多种功效,非常适宜补虚。芋头因含大量的纤维素,能刺激胃肠运动、健脾强胃、促进消化吸收,通肠润便。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,能增强人体免疫功能,可作为癌症患者术后或放、化疗前后的食疗。
  美味营养吃法多:芋头多种吃法,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可制成各种美味佳肴。芋头与肉同煮,更是绝佳搭配,猪肉既能补肾填精、又能强壮脾胃,对身体有全面的滋补作用;老话说:“九月九,猪肉煮芋头”。芋头与羊肉同煮,也是黄金搭档,羊肉有暖中补虚、健脾开胃、养肝明目、滋肾气、补肺气之功效;还有“鲫鱼芋艿羹,美味滋补方”,鲫鱼是补脾健胃的良品,二者合用,既能开脾胃,又能滋补血肉,使人强壮有力。
芋头虽说是粗粮或土菜,但只要你有几分享受美食的情趣,也能吃出高雅、快乐与幸福来。最大众、最简便的吃法是把芋头煮熟后蘸糖吃,特别是蘸红糖吃,老话说“吃红糖芋艿,幸福甜蜜来”。而将芋头切成丁块,与玉米掺在一起做成“玉糁羹”,色、香、味俱全,苏东坡诗赞:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”。芋头因其质地细软、易于消化,对脾胃虚弱、产妇、大病初愈者、老人多食大有益处。
温馨提示:芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊。不能生食。刨芋头皮时容易引起皮肤发痒,一旦发生,可用生姜汁轻轻擦洗即可。芋头去皮小妙招,将芋头装进口袋(只装半袋),用手抓住袋口,将袋子在地上摔几下,然后将芋头倒出,芋头皮便全部脱下。
  第三宝:莲藕
  
藕富含铁、钙等微量元素,以及植物蛋白质、维生素及淀粉,有明显的补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨、提高人体免疫功能。藕含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲、促进消化,有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
  鲜藕止血,熟藕补血:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。产妇忌食生冷,唯独不忌藕,因藕有清热凉血,止血、消瘀、散血作用。对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕微甜而脆,十分爽口,生食堪与梨媲美,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,能清热润肺,可治疗咳嗽;熟藕,有养胃滋阴、健脾益气的功效。俗话说:“藕断丝连”,这是因为莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,这些能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
  莲藕花样吃法:江南特色的小吃,用糯米填塞在藕孔内,蒸熟后切片,撒上白糖桂花,即为“桂花糯米藕”;也可做菜,将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝,加葱姜蒜及调料用旺火炒熟,就是 “色、香、味、养”俱全的热菜“五彩藕丝”。还有老话说:“莲藕排骨汤,滋补得健康”的鲜美汤;鲜藕或藕粉煮粥,更是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
  温馨提示: 莲藕性寒,生吃清脆爽口,但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;煮藕时忌用铁器,以免引起发黑。莲藕切开后应立即泡水,否则与空气接触便变为褐色,滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素,同时也可去涩。
     

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