秋分至,又到了一年一度的秋高气爽,丹桂飘香,蟹肥鱼美稻菽千重的时节。俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了,吃螃蟹有什么讲究。
  首先,不吃死蟹(海水蟹另当别论),哪怕刚刚死去的都要舍弃。螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去,分解蟹肉中的蛋白质,产生组胺、类组胺的有害物质。这种有害物质的含量会随着其死亡时间的延长而增多,毒性也越大。即使死螃蟹煮熟煮透了,组胺也不会被破坏。
  其次,不吃生蟹(包括醉蟹)。螃蟹很容易寄生肺吸虫,而且螃蟹有吃腐败之物的习性,各种病菌和毒素都会积累在其肠胃里,如果生吃螃蟹容易引起人体胃肠道不适甚至中毒。
  另外,吃螃蟹时要将蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形,极寒;四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫。
  注意:吃螃蟹高温蒸熟,现吃现做:螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟~30分钟后,方可彻底杀灭体内微生物。
    

版权所有:铜陵市妇幼保健院 2012年第三次改版 制作维护:铜陵市妇幼保健院计算机技术管理科

Copyright © 2012-2021  ICP备案号:皖ICP备10012182号-1